Preparazione
Preriscaldare il forno a 175 °C e ungere uno stampo da plumcake di 23 x 33 cm.
In una ciotola capiente, unire il preparato per torta gialla, il preparato per budino alla vaniglia istantaneo, le uova, l’olio vegetale e l’acqua. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare l’ananas tritato sgocciolato, il cocco grattugiato zuccherato e le mandorle tritate.
Versare l’impasto nello stampo preparato e distribuirlo uniformemente. Cuocere in forno preriscaldato per 30-35 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
Mentre la torta è ancora calda, praticare dei fori sulla superficie con una forchetta o uno spiedino.
Versare il succo d’ananas tenuto da parte sulla torta e lasciarlo assorbire per renderla più umida e saporita.
Lasciare raffreddare completamente la torta nella teglia.
In una piccola ciotola, mescolare lo zucchero a velo con qualche cucchiaio di succo d’ananas per creare una glassa.
Versare la glassa sulla torta raffreddata.
Guarnire con scaglie di cocco tostate e ciliegie al maraschino prima di servire.
Varianti e consigli
Per una versione più golosa, aggiungere uno strato di glassa al formaggio cremoso alla torta prima di aggiungere la glassa. È anche possibile sostituire il cocco con noci di macadamia o noci pecan per un sapore più nocciolato. Se si preferisce una torta meno dolce, ridurre la quantità di cocco grattugiato zuccherato o utilizzare cocco non zuccherato. Per un’opzione senza glutine, utilizzare un preparato per torta senza glutine e assicurarsi che tutti gli altri ingredienti siano senza glutine.
