Procedimento
Preparazione delle melanzane:
Taglia le melanzane a metà per il lungo e svuotale delicatamente con un cucchiaio, lasciando un bordo di circa 1 cm.
Metti le melanzane svuotate in acqua fredda salata per almeno 30 minuti per eliminare l’amaro.
Scola e asciuga bene.
Cottura del ripieno:
In una padella, scalda un po’ di olio vegetale con gli spicchi d’aglio schiacciati.
Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a farli appassire.
Unisci i pomodori tagliati a dadini e le erbe aromatiche provenzali. Cuoci qualche minuto.
Togli l’aglio e incorpora la ricotta. Mescola bene per ottenere un composto omogeneo. Regola di sale.
Preparazione delle melanzane:
Asciuga le metà di melanzane e riempile con il composto di spinaci e ricotta.
Aggiungi la mozzarella tagliata a fette sopra ogni metà ripiena.
Versa un filo d’olio d’oliva sulle melanzane e condisci con parmigiano grattugiato.
Cottura finale:
Disponi le melanzane in una teglia da forno.
Versa sopra un po’ di salsa di pomodoro all’arrabbiata per dare un tocco piccante e gustoso.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti, finché le melanzane saranno tenere e la mozzarella ben fusa e dorata.
Guarnizione:
Prima di servire, spolvera con prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza.
