Preparazione passo dopo passo
L’ammollo dei ceci – il segreto della tradizione
Metti i ceci secchi in ammollo per almeno 12 ore in abbondante acqua fredda con un pizzico di bicarbonato. Durante la notte si gonfieranno e torneranno morbidi, pronti per la cottura lenta e profumata. 
La cottura dei ceci
Scola e risciacqua i ceci, poi trasferiscili in una pentola capiente con acqua pulita, una foglia di alloro e un rametto di rosmarino. Cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, senza aggiungere sale. Elimina la schiuma in superficie con un mestolo. 
Il soffritto profumato
Trita finemente cipolla, carota, sedano e aglio. Falli rosolare dolcemente in olio extravergine d’oliva per 8–10 minuti, fino a quando diventano teneri e profumati. Questo è il cuore aromatico della zuppa. 
L’unione dei sapori
Aggiungi i ceci scolati al soffritto e mescola per insaporirli. Lascia cuocere per 10 minuti per far amalgamare i profumi delle verdure e dell’olio. 
La fase finale
Copri con parte dell’acqua di cottura dei ceci e lascia sobbollire per 20 minuti a fuoco dolce. Regola la consistenza a piacere — più liquida come minestra o più densa come vellutata. Aggiungi sale e pepe solo alla fine. 
Servire con stile
Servi la zuppa calda in ciotole di terracotta. Completa con un filo d’olio extravergine, pepe nero, crostini di pane e, se vuoi, una spolverata di pecorino. 
Il valore della semplicità
La Zuppa di Ceci Antica è la dimostrazione che la cucina povera è in realtà la più ricca. Pochi ingredienti, nessun artificio — solo tempo, amore e rispetto per la terra. Ogni cucchiaiata racconta una storia di famiglie, fuochi accesi e tradizioni tramandate. 
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