1. Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, il sedano e le carote e soffriggere per qualche minuto, finché non saranno fragranti e ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Aggiungere l’aglio, condire con sale, pepe, origano e pepe di Cayenna e cuocere per un altro minuto.
2. Aggiungere i pomodori a cubetti e il concentrato di pomodoro e mescolare bene con gli altri ingredienti. Aggiungere il brodo vegetale e portare a ebollizione. Aggiungere il cavolo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, finché non si ammorbidisce.
3. Assaggiare la zuppa e aggiustare di sale se necessario, oppure aggiungere altra acqua/brodo per aggiustare la consistenza.
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