q.b.
SALE
q.b.
PEPE
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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
La carbonara di zucca è un primo autunnale semplice e molto goloso, che conquisterà anche i palati più esigenti. Si tratta di una rivisitazione del celebre piatto della tradizione culinaria romana, realizzata con tuorli, pecorino grattugiato, pepe macinato fresco al momento, pasta, qui scelta nel formato corto e, naturalmente, zucca. Ideale da gustare ben calda in occasione del pranzo della domenica, è ottima anche per una cena con ospiti vegetariani.
In questa ricetta la zucca viene tagliata a dadini regolari, rosolata dolcemente in un tegame con un fondo di olio, aglio e salvia, poi portata a cottura con il brodo vegetale bollente fino a quando sarà morbida, ma non sfatta. La pasta, lessata al dente, viene poi scolata direttamente nel condimento e, infine, si manteca il tutto con un composto di tuorli e pecorino, da aggiungere rigorosamente lontano dai fornelli per evitare uno spiacevole “effetto frittata”.
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