Introduzione
I Cartocci Siciliani Fritti sono una delle più iconiche specialità dolciarie della Sicilia, in particolare della zona di Palermo e della provincia di Messina. Fragranti, avvolgenti, ripieni di una crema di ricotta dolce e avvolti da una pasta lievitata fritta e zuccherata, questi dolci conquistano al primo morso. Si trovano spesso nelle pasticcerie, soprattutto durante il periodo delle sagre o delle festività, ma farli in casa è un’esperienza che unisce tradizione, sapore e soddisfazione.
Ingredienti
Per l’impasto:
500 g di farina 00
70 g di zucchero
1 uovo
50 g di strutto (oppure burro)
15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di quello secco)
200 ml di latte tiepido
Un pizzico di sale
Scorza grattugiata di un’arancia o di un limone non trattati
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la crema di ricotta:
500 g di ricotta di pecora ben scolata
150 g di zucchero a velo
100 g di gocce di cioccolato fondente (facoltative)
Cannella in polvere (opzionale)
Per friggere e decorare:
Olio di semi di arachide q.b.
Zucchero semolato per la copertura
Preparazione
Preparare l’impasto: Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. In una ciotola capiente, unite la farina, il restante zucchero, la scorza d’agrumi, l’uovo, lo strutto morbido e il lievito sciolto. Impastate energicamente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite con un panno umido e lasciate lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio.
Preparare la crema di ricotta: Setacciate la ricotta in una ciotola e mescolatela con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete le gocce di cioccolato e, se gradite, un pizzico di cannella. Conservate in frigo.
Formare i cartocci: Stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato e tagliatelo a strisce larghe circa 2-3 cm. Avvolgete ogni striscia a spirale attorno a dei cannelli di metallo (oppure cannucce d’acciaio per cannoli), leggermente unti con olio per evitare che si attacchino in cottura.
Frittura: Scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti. Friggete pochi cartocci alla volta, girandoli fino a doratura uniforme. Scolateli su carta assorbente e, ancora caldi, passateli nello zucchero semolato.
Farcitura: Quando i cartocci si sono raffreddati, sfilateli delicatamente dai cannelli e farciteli con la crema di ricotta usando una sac-à-poche.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione
Servite i cartocci fritti su un vassoio decorato con scorze d’arancia candita o una spolverata leggera di zucchero a velo.
Si gustano al meglio freschi, appena farciti, ma possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Se possibile, farciteli poco prima di servirli per mantenere la croccantezza della frittura.
Variante
