Introduzione
Le Pennette alla mantovana sono un piatto rustico, saporito e fortemente radicato nella tradizione culinaria del Nord Italia, in particolare della città di Mantova. Questa ricetta si distingue per il suo gusto deciso e avvolgente, perfetto per le stagioni più fredde ma apprezzabile tutto l’anno. Il piatto è una celebrazione della semplicità contadina: pochi ingredienti genuini che, combinati con maestria, danno vita a un primo indimenticabile.
Ingredienti (per 4 persone):
320 g di pennette rigate
250 g di salsiccia mantovana (dolce o leggermente piccante)
1 cipolla dorata
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
½ bicchiere di vino bianco secco
100 ml di panna da cucina (facoltativa)
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
Preparare la base: In una padella ampia, versare un filo d’olio extravergine e far soffriggere la cipolla tritata finemente a fuoco dolce fino a quando risulta trasparente.
Aggiungere la salsiccia: Spellare e sbriciolare la salsiccia, aggiungerla al soffritto e farla rosolare bene. Quando sarà dorata, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
Unire il concentrato: Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con un po’ di acqua calda. Mescolare bene e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio-basso. Regolare di sale e pepe.
(Facoltativo) Un tocco cremoso: Per una versione più ricca, incorporare la panna da cucina e cuocere per altri 2 minuti.
Cuocere la pasta: Nel frattempo, cuocere le pennette in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e trasferirle nella padella con il condimento.
Mantecare: Saltare la pasta per un paio di minuti, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Servire con una generosa spolverata di Parmigiano.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione
Servi le pennette ben calde, magari in una terrina di terracotta per un tocco rustico.
Accompagna con un bicchiere di Lambrusco mantovano.
Si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni. Si può riscaldare in padella con un goccio di latte o panna per riprendere cremosità.
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