Le cotolette di melanzane ripiene, un piatto light e alla portata di tutti
Cotolette di melanzane light ripiene con prosciutto e scamorza: così ti viene voglia di mangiarle sempre. Solo 160 Kcal!
Le cotolette di melanzane ripiene sono facili da preparare, buone e leggere, per chi ama mangiare sano senza rinunciare al gusto. Possono far parte di un antipasto o un secondo piatto. Il ripieno in questo caso è fatto con prosciutto e scamorza, ma al suo interno potete aggiungervi oppure variare come più desiderate gli ingredienti. Potete renderle ancora più leggere farcendole con della crema spalmabile proteica e un buon affettato magro.
Le melanzane vengono cotte prima sulla griglia e poi vengono ripassate al forno per far sciogliere il formaggio e renderle più croccanti. Quindi è davvero una ricetta light che utilizza pochissimo condimento. Potete gustarle sia a pranzo che a cena. Ma vediamo ora la ricetta!
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti (griglia + forno)
Tempo Totale: 1 ora e 5 minuti
Porzioni: 8
Calorie: 160 Kcal
Ingredienti
2 melanzane grandi
200 gr di prosciutto cotto
150 gr di scamorza affumicata o galbanino light
2 uova
10 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di pangrattato integrale
un filo di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
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