Avete patate e 2 uova?!

Procedimento:
Prepara il ripieno:

Rosola la cipolla e il peperone in poco olio fino a doratura.

Unisci le patate schiacciate e le erbe tritate.

Aggiungi la mozzarella e mescola bene. Regola di sale e pepe.

Prepara l’impasto dei pancake:

In una ciotola, sbatti le uova con sale e zucchero.

Aggiungi il latte, poi la farina setacciata, mescolando per evitare grumi.

Unisci l’olio. L’impasto deve essere fluido (come per le crêpes).

Cuoci i pancake:

Versa un mestolo di pastella in una padella antiaderente leggermente unta.

Cuoci da entrambi i lati finché dorati. Continua finché termina la pastella (8-10 pancake circa).

Farcitura e panatura:

Farcisci ogni pancake con un po’ di ripieno e arrotolalo come un involtino.

Passa ogni rotolino prima nella pastella di uova-latte-farina, poi nel pangrattato panko.

Cottura finale:

Friggi in padella con poco olio fino a doratura oppure cuoci in forno a 190 °C per 20 minuti per una versione più leggera.