Biscotti di San Martino: la ricetta dei golosi dolcetti tipici della tradizione siciliana

Step 1
Preparate l’impasto dei biscotti: riunite in una ciotola la farina con lo zucchero, il sale e le spezie 1 e miscelate il tutto.

Step 2
Unite anche lo strutto. Sciogliete il lievito nell’acqua, quindi versate anche questo 2 e impastate per bene fino ad avere un composto omogeneo e liscio.

Step 3
Formate una palla, trasferitela in una ciotola, copritela con un panno 3 e lasciate lievitare finché l’impasto non sarà triplicato in volume.
Step 4
Una volta lievitata, riprendete la pasta, formate un lungo filone e dividetelo in pezzature da circa 70 gr ciascuna 4.

Step 5
Formate dei salsicciotti larghi circa 1,5 cm e arrotolateli a spirale 5.

Step 6
Trasferiteli in una teglia, foderata con un foglio di carta forno 6, e lasciateli lievitare per circa 30 minuti.

Step 7
Trascorso questo tempo, fate cuocere i biscotti in forno statico a 180 °C per 25-30 minuti; sfornate e lasciate raffreddare 7.

Step 8
Intanto preparate il ripieno: lavorate la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato 8 fino a ottenere un composto perfettamente amalgamato.

Step 9
Pochi istanti prima di servirli, dividete i biscotti in due e farciteli con la crema aiutandovi con un sac à poche 9.

Step 10
Spolverizzate con un po’ di zucchero a velo e servite 10.

Consigli
Con queste dosi otterrete in tutto circa 16-18 dolcetti.

Potete sostituire i semi di anice con quelli di finocchietto oppure, se amate le fragranze dolci e avvolgenti, anche con un pizzico di vaniglia in polvere. In alternativa allo strutto, potete utilizzare la margarina.

Una volta cotti, potete spolverizzare i vostri biscotti con un po’ di zucchero a velo e gustarli anche semplicemente così; per una versione ancora più golosa e ricca, farciteli con la crema di ricotta e gocce di cioccolato come suggerito nella nostra ricetta.

Potete anche preparare i vostri biscotti in anticipo: vi basterà cuocerli, farli raffreddare e congelarli in freezer senza farcitura. Al momento del consumo, levateli dal congelatore e lasciateli scongelare a temperatura ambiente per 2-3 ore, quindi rimetteteli in forno e poi riempiteli con la crema. Sembreranno come appena fatti.

Se amate i dolci tipici siciliani, soprattutto a base di ricotta, provate anche la cuccìa di Santa Lucia e la scenografica torta fedora.

Conservazione
I biscotti di San Martino senza ripieno si conservano sotto una campana di vetro per 3-4 giorni. Se farciti, trasferiteli in un apposito contenitore con chiusura ermetica e conservateli in frigorifero per massimo 1 giorno.