Procedimento
Preparazione delle verdure:
Trita finemente la cipolla, la carota, il sedano, il peperone e taglia a dadini la zucchina.
Preparazione del lombo:
Asciuga il lombo di maiale con carta da cucina.
Spolvera con sale, pepe e l’aglio secco su tutta la superficie.
Rosolatura:
In una padella capiente, sciogli una noce di burro con un rametto di rosmarino.
Rosola il lombo su tutti i lati a fuoco medio-alto finché è ben dorato.
Cottura delle verdure:
Rimuovi temporaneamente il lombo dalla padella e mettilo da parte.
Nella stessa padella, aggiungi un altro po’ di burro se necessario e fai soffriggere cipolla, carota, sedano e peperone per 5-7 minuti, finché si ammorbidiscono.
Aggiungi la zucchina e continua la cottura per altri 3-4 minuti.
Salsa e cottura finale:
Rimetti il lombo nella padella sopra le verdure.
Aggiungi il basilico secco, qualche rametto di rosmarino e un po’ di acqua calda o brodo per coprire leggermente il fondo (circa 150 ml).
Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 30-40 minuti, girando il lombo di tanto in tanto, fino a quando è tenero e ben cotto.
Servizio:
Togli il lombo, taglialo a fette e servi con le verdure e la salsa aromatica.
