Procedimento:
1. Prepara patate e spinaci:
Lessa le patate (con o senza buccia) finché tenere. Poi sbucciale e schiacciale con lo schiacciapatate.
In una padella, scalda l’olio d’oliva e soffriggi l’aglio per qualche secondo.
Aggiungi gli spinaci surgelati e l’acqua. Cuoci fino a quando l’acqua è evaporata e gli spinaci ben cotti.
Regola di sale, pepe e aggiungi una grattata di noce moscata. Lascia raffreddare e trita grossolanamente se necessario.
2. Prepara l’impasto:
In una ciotola capiente, unisci le patate schiacciate, gli spinaci cotti, il parmigiano, il pangrattato e l’uovo.
Mescola bene fino a ottenere un composto compatto ma morbido. Se troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato.
3. Forma le polpette:
Prendi una porzione di impasto e schiacciala nel palmo della mano.
Inserisci un cubetto di mozzarella al centro e richiudi bene formando una pallina.
Passa ogni polpetta nel pangrattato (facoltativo per una crosticina extra).
4. Cottura:
In forno (più leggero):
Disponi su teglia con carta forno, spennella con un filo d’olio.
Cuoci a 200°C per circa 20–25 minuti, girando a metà cottura, finché dorate.
In padella:
Friggile in poco olio su tutti i lati fino a doratura.
