Preparazione:
1. In una ciotola mescola la farina, il sale, il pepe e l’origano, poi aggiungi gradualmente l’acqua freddissima, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e omogenea, senza grumi.
2. In un’altra ciotola unisci il pangrattato con il sale e l’origano, mescolando bene per distribuire uniformemente gli aromi.
3. Taglia le melanzane a fette di circa mezzo centimetro di spessore, cercando di mantenerle regolari per una cottura uniforme.
4. Passa ogni fetta prima nella pastella, facendo attenzione a ricoprirla completamente, poi trasferiscila nel pangrattato premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
5. Per la cottura al forno, disponi le fette su una teglia rivestita di carta da forno, spennellale con olio evo in superficie e cuoci in forno preriscaldato a 200° C per circa 40 minuti, girandole a metà cottura per dorarle su entrambi i lati.
6. Per la cottura fritta, scalda abbondante olio per friggere in una padella e immergi le fette panate poche alla volta, friggendole fino a ottenere una doratura uniforme e croccante; scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
7. Servi le cotolette di melanzane calde, accompagnandole a piacere con salse, insalate o un contorno fresco.
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