Preriscaldare il forno a 175 °C e foderare uno stampo per muffin con i pirottini.
In una ciotola media, mescolare la farina, il lievito e il sale. Mettere da parte.
In una ciotola capiente, montare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e leggero. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorporare l’estratto di vaniglia. Aggiungere gradualmente il composto di farina al composto di burro, alternando con il latte, iniziando e terminando con il composto di farina. Incorporare i lamponi e la scorza di limone.
Distribuire l’impasto equamente tra i pirottini preparati. Cuocere per 18-20 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Lasciar raffreddare completamente su una griglia.
Per la glassa, montare il burro fino a ottenere una crema. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, il succo di limone e la scorza di limone, sbattendo fino a ottenere un composto liscio e spumoso.
Farcire i cupcake raffreddati con la glassa al limone. Guarnire con lamponi freschi e scorza di limone.
Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 20 minuti | Tempo totale: 40 minuti
Kcal: 300 kcal | Porzioni: 12 cupcake
