Éclair alla crema pasticcera, una vera delizia! Gli Éclair sono un ottimo dessert francese, realizzati con pasta choux, farciti con crema o crema pasticcera, come in questo caso, e poi solitamente ricoperti da una glassa nera.
Per quanto riguarda la guarnizione, ci sono molte opzioni possibili a seconda delle preferenze. In questa ricetta, ci concentreremo sulla preparazione della base e della crema pasticcera.
Ingredienti per gli Éclair alla crema pasticcera:
* 68 g di burro
* 75 ml di acqua
* 75 ml di latte
* 12 g di zucchero
* 2 g di sale
* 125 g di uova
* 90 g di farina
Per la crema pasticcera:
* 90 g di zucchero
* 2 g di estratto di vaniglia
* 20 g di farina
* 12 g di amido di mais
* 420 g di latte
* 60 g di panna liquida intera
* 22 g di burro
* 0,5 g di sale
* 6 tuorli d’uovo
Preparazione degli Éclair alla crema pasticcera:
Fase 1: