Istruzioni
Preparare il ripieno:
In una padella, scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e fai rosolare l’aglio fino a doratura.
Aggiungi gli spinaci freschi e cuoci finché si appassiscono. Lascia raffreddare leggermente.
Mescola gli spinaci cotti con la ricotta e il parmigiano in una ciotola. Aggiusta di sale e pepe.
Preparare i filetti:
Con un coltello affilato, pratica un’incisione al centro di ogni filetto mignon, creando una tasca per il ripieno.
Riempila con il composto di spinaci e ricotta, quindi avvolgi ogni filetto con una fetta di prosciutto crudo, fissandolo con spago da cucina.
Cottura:
In una padella ampia, scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e rosola i filetti su entrambi i lati fino a doratura.
Aggiungi il rosmarino e sfuma con il vino bianco. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti, girando i filetti a metà cottura.
Riposo:
Rimuovi i filetti dalla padella e lasciali riposare per 5 minuti prima di servirli.
