Preparazione classica della crema pasticcera
Fase 1: Scaldare la base
In un pentolino, unire la panna, il latte e metà dello zucchero. Scaldare a fuoco dolce fino a quando non inizia a fumare, ma senza far bollire.
Fase 2: Temperare le uova
Sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere lentamente il composto di latte caldo, continuando a sbattere per evitare che si rapprenda.
Fase 3: Cuocere la crema pasticcera
Rimettere il composto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa e vela il dorso di un cucchiaio.
Fase 4: Raffreddare
Filtrare, aggiungere la vaniglia e il sale, quindi lasciare raffreddare e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
Fase 5: Mantecare
Mantecare in una gelatiera fino a ottenere una consistenza morbida, quindi congelare fino a quando non si sarà solidificata.
Metodo senza gelatiera
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