Gratin di melanzane ripiene

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza.
Utilizzando un cucchiaio o un coltellino, rimuovete con attenzione la polpa da ciascuna metà, lasciando uno strato sottile per sostenere la pelle.
Tritate la polpa delle melanzane e mettetela da parte.
2. Soffriggere il ripieno:

In una padella, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla e l’aglio e far rosolare per circa 3 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente.
Aggiungete la polpa di melanzane tritata e mescolate. Cuocere per 5 minuti.
Aggiungete i pomodorini e il basilico, mescolando bene.
Condire con sale e pepe nero a piacere. Cuocete per altri 3 minuti e spegnete il fuoco.
3. Assemblare le melanzane:

Preriscaldare il forno a 160°C.
Farcire ogni “canoa” di melanzane con metà dello spezzatino.
Ricoprire il ripieno con una fetta di mozzarella e completare con parmigiano grattugiato.
4. Cuocere e rosolare:

Disporre le melanzane ripiene in una teglia.
Mettere nel forno preriscaldato e cuocere fino a quando il formaggio si scioglie e diventa leggermente dorato (circa 15-20 minuti).
5. Servire: