🕯️ Introduzione
Il panettone fatto in casa non è solo un dolce: è un rito, un profumo che si diffonde per ore, un gesto d’amore da condividere con chi ami. Realizzare un panettone artigianale può sembrare una sfida, ma con pazienza e la giusta guida, anche tu potrai portare in tavola un capolavoro di lievitazione e gusto durante le festività natalizie.
🍊 Ingredienti (per 1 panettone da 1 kg)
Per il primo impasto:
150 g di farina manitoba (W 350-400)
75 ml di acqua tiepida
50 g di zucchero
60 g di burro morbido
1 uovo intero
6 g di lievito di birra fresco (o 2 g secco)
Per il secondo impasto:
150 g di farina manitoba
50 g di zucchero
2 tuorli
60 g di burro
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone
100 g di uvetta
80 g di scorza d’arancia candita
Un pizzico di sale
🌟 Preparazione
Primo impasto (sera precedente):
Sciogli il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
Aggiungi la farina, lo zucchero, l’uovo e impasta.
Incorpora il burro morbido in più riprese.
Impasta finché l’impasto sarà liscio ed elastico.
Copri e fai lievitare in luogo tiepido (26–28°C) per 10-12 ore, fino a triplicare.
Secondo impasto (mattina seguente):
Aggiungi al primo impasto la farina, lo zucchero, i tuorli, il miele e il sale.
Lavora bene l’impasto e poi unisci gli aromi (scorze, vaniglia).
Aggiungi il burro morbido un po’ alla volta.
Quando l’impasto è ben incordato, unisci l’uvetta e i canditi.
Fai riposare 30 minuti coperto.
Pirlatura e lievitazione finale:
Forma una sfera liscia (pirlatura) e inseriscila nello stampo da panettone.
Lascia lievitare per 5-6 ore, finché l’impasto arriva a 2 cm dal bordo.
Cottura:
Incidi a croce la superficie con una lametta e poni un fiocchetto di burro al centro.
Cuoci in forno statico a 170°C per 45–50 minuti (interno a 94°C).
Capovolgi subito il panettone a testa in giù usando spiedini di ferro e lascia raffreddare per 12 ore.
🍽️ Consigli per Servire e Conservare
Servi il panettone a temperatura ambiente, magari leggermente scaldato.
Si conserva per 5–7 giorni in un sacchetto per alimenti ben chiuso.
Per maggiore fragranza, puoi nebulizzare con un liquore all’arancia o rhum prima di servire.
🔁 Varianti
