Insalata piccante di barbabietole
1. Preparare le barbabietole
Lava bene le barbabietole (1,2 kg).
Lessale intere con la buccia in acqua fredda per circa 40–60 minuti, finché tenere (oppure cuocile al forno a 180°C per 60–70 minuti per un sapore più intenso).
Lasciale raffreddare.
Pela le barbabietole e grattugiale a grana grossa o tagliale a julienne sottile.
2. Preparare il rafano
Pela i 400 g di rafano fresco.
Grattugialo finemente (meglio farlo in ambiente ventilato perché è molto intenso).
Mescolalo subito con qualche cucchiaio di aceto per preservarne il colore e la forza aromatica.
3. Preparare la marinatura
In una casseruola unisci:
200 ml di acqua
120 ml di aceto al 9%
15 g di sale
30 g di zucchero
15 g di cumino
Pepe nero macinato a piacere
Porta quasi a ebollizione, mescolando finché zucchero e sale si sciolgono. Spegni e lascia intiepidire.
4. Assemblaggio
In una ciotola capiente unisci:
Barbabietole grattugiate
Rafano
Versa sopra la marinatura tiepida.
Mescola molto bene per distribuire i sapori.
5. Riempire i barattoli
Sterilizza i 4 barattoli da 320 ml.
Riempi pressando bene per eliminare bolle d’aria.
Chiudi con coperchi sterilizzati.
6. Pastorizzazione (consigliata per conservazione lunga)
Metti i barattoli in una pentola con acqua che li copra di 2–3 cm.
Porta a ebollizione e lascia sobbollire per 15–20 minuti.
Spegni e lascia raffreddare nell’acqua.
Controlla che si sia formato il sottovuoto.
Riposo e gusto
Dopo 3–5 giorni i sapori saranno perfettamente amalgamati.
Si conserva in luogo fresco e buio per diversi mesi.
Una volta aperta, tienila in frigorifero.
