Preparazione
Prepara la base:
Trita i biscotti finemente e mescolali con il burro fuso.
Compatta il composto sul fondo di una tortiera a cerniera (22–24 cm) rivestita con carta forno.
Metti in frigo per almeno 30 minuti (o cuoci 10 min a 180°C per una base più croccante).
Prepara la crema:
In una ciotola, mescola ricotta, yogurt, zucchero e vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi le uova una alla volta, poi l’amido di mais e la scorza di limone.
Versa sulla base raffreddata.
Cottura:
Cuoci in forno statico a 160°C per 50–60 minuti.
La cheesecake deve essere compatta ai bordi ma ancora leggermente tremolante al centro.
Lascia raffreddare nel forno spento con lo sportello socchiuso per evitare crepe.
Riposo:
Metti in frigo per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
Decora a piacere prima di servire.
