Ingredienti:
Per il sugo:
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla media, tritata
2 spicchi d’aglio, tritati
1 peperone rosso, tagliato a dadini
1 peperone giallo, tagliato a dadini
1 zucchina, tagliata a dadini
1 tazza di spinaci tritati (facoltativo)
1 lattina (400 g) di pomodori pelati a pezzi
1 lattina (170 g) di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di basilico secco
1 cucchiaino di peperoncino in scaglie (facoltativo)
Sale e pepe q.b.
Per lo strato di formaggio:
425 g di ricotta
2 tazze di mozzarella grattugiata (più altra per guarnire)
1/2 tazza di parmigiano grattugiato
1 uovo grande
2 cucchiai di prezzemolo o basilico fresco tritato
Per la lasagna:
12-14 sfoglie di lasagna (preferibilmente precotte o cotte secondo le istruzioni sulla confezione)
Foglie di basilico fresco per guarnire (facoltativo)
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