L’anello verde: una reazione chimica innocua
Quell’antipatico anello grigio-verdastro attorno al tuorlo di un uovo sodo è una cosa comune, ma è del tutto innocuo e sicuro da mangiare .
Si tratta semplicemente di una cottura eccessiva. Quando le uova vengono riscaldate troppo a lungo, lo zolfo contenuto nell’albume e il ferro contenuto nel tuorlo reagiscono all’interfaccia tra i due, formando solfuro ferroso , il composto che conferisce il colore verde.
Sebbene non influisca sul gusto o sul valore nutrizionale, è facile evitarlo con la tecnica giusta.
Come cuocere l’uovo perfetto (ogni volta)
Seguite questo metodo infallibile per ottenere albumi teneri e tuorli cremosi e brillanti, senza l’anello verde.
Inizia a freddo: metti le uova in un unico strato in una pentola e coprile con almeno 2,5 cm di acqua fredda .
