Introduzione
Le mini cheesecake al limone sono dolcetti monoporzione freschi, profumati e ideali per l’estate. Senza bisogno di cottura in forno, queste delizie si preparano con una base croccante di biscotti e burro, un cremoso ripieno al formaggio arricchito con succo e scorza di limone, e una copertura leggera al gusto agrumato. Perfette per un buffet, una merenda elegante o per concludere un pasto con leggerezza, sono facili da realizzare e sempre di grande effetto.
Ingredienti:
Per la base:
150 g di biscotti secchi tipo digestive
70 g di burro fuso
Per la crema:
250 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
150 g di yogurt al limone
100 ml di panna fresca da montare
80 g di zucchero a velo
Scorza grattugiata di 1 limone biologico
2 cucchiai di succo di limone
6 g di gelatina in fogli
Per decorare:
Fette sottili di limone
Foglioline di menta
Zeste di limone
Preparazione:
Prepara la base tritando finemente i biscotti e mescolandoli con il burro fuso. Distribuisci il composto sul fondo di stampini da muffin o coppette, pressando bene. Metti in frigo per almeno 30 minuti.
Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, lo yogurt al limone, la scorza e il succo di limone.
Sciogli la gelatina strizzata in 2 cucchiai di panna calda e aggiungila alla crema.
Monta la panna restante e incorporala delicatamente al composto.
Versa la crema sopra la base di biscotto e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Prima di servire, decora con fette di limone, foglioline di menta e zeste.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione:
Puoi usare pirottini in silicone per facilitare la sformatura.
Decorale appena prima di servirle, per mantenere la freschezza.
Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni ben coperte. Non consigliate per la congelazione, perché la crema potrebbe separarsi una volta scongelata.
Variazione:
