Mini quiche

Istruzioni passo passo
Taglio perfetto della crosta
Per ottenere quei cerchi perfetti, inizia con un impasto ben freddo. Se la crosta della torta è troppo calda, si allungherà e si restringerà. Io uso un tagliabiscotti rotondo da 10 cm, ma in caso di necessità va bene anche un bicchiere largo! Premi delicatamente gli scarti insieme senza lavorarli troppo per ottenere quei cerchi extra: potrebbero non essere friabili come la prima infornata, ma saranno comunque deliziosi. La prima volta che li ho fatti, ho buttato via gli scarti, non sapendo che avrei potuto rilavorarli per ottenere altre quiche!
Riempimento e distribuzione
Ottenere il perfetto rapporto tra ripieno e base richiede un po’ di pratica. Io li riempio quasi fino all’orlo, lasciando circa 0,6 cm di spazio: si gonfieranno leggermente in cottura, ma non dovrebbero traboccare se la quantità è quella giusta. Un misurino da 60 ml o un porzionatore per gelato con meccanismo di rilascio sono perfetti per distribuire il ripieno in modo uniforme. Nella mia prima infornata, alcuni pezzi erano stracolmi e altri semivuoti, perché ho calcolato le quantità a occhio!