Introduzione
Il Pan di Spagna è un classico della pasticceria italiana e internazionale, una base versatile, leggera e soffice che si presta a mille interpretazioni. Perfetto per torte farcite, rotoli, dessert al cucchiaio e molto altro, è il risultato di pochi ingredienti semplici ma combinati con cura e attenzione. In questo articolo vi guiderò passo passo nella preparazione del Pan di Spagna, insieme a preziosi consigli per ottenere un risultato impeccabile.
Ingredienti
4 uova grandi a temperatura ambiente
120 g di zucchero semolato
120 g di farina 00, setacciata
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativa)
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C (statico). Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro.
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma.
In una ciotola capiente, sbattete i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporate delicatamente la farina setacciata, poco per volta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Aggiungete gli albumi montati, sempre con movimenti delicati dal basso verso l’alto, fino a ottenere un impasto omogeneo e arioso.
Versate il composto nella tortiera e infornate per circa 30-35 minuti, controllando la cottura con uno stecchino che dovrà uscire asciutto.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella prima di sformare.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione
Per una presentazione elegante, tagliate il Pan di Spagna a strati e farcitelo con crema pasticcera, panna montata, marmellata o ganache al cioccolato.
Potete decorare la superficie con zucchero a velo, frutta fresca o glassa.
Conservate il Pan di Spagna ben coperto a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero per 4-5 giorni, avvolto in pellicola trasparente per evitare che si secchi.
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