Procedimento
1. Attivare il lievito
In una ciotolina, sciogli il lievito nel latte caldo (non oltre i 40°C) con un pizzico di zucchero.
Lascia riposare per 10 minuti, finché si formerà una schiumetta in superficie.
2. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente o nella planetaria, unisci la farina, lo zucchero a velo, il latte in polvere e il sale.
Aggiungi il latte con il lievito attivato e inizia a impastare.
Quando l’impasto prende forma, incorpora il burro ammorbidito.
Impasta per 8–10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico (non appiccicoso).
3. Prima lievitazione
Copri l’impasto con pellicola o un canovaccio.
Lascialo lievitare in un luogo tiepido per 1 ora, o finché raddoppia di volume.
4. Formatura
Sgonfia delicatamente l’impasto e dividilo in 4–6 pezzi uguali.
Forma delle palline lisce o piccoli filoncini e disponili su una teglia rivestita di carta da forno o in uno stampo da plumcake.
5. Seconda lievitazione
Copri di nuovo e lascia lievitare per 30–40 minuti, finché saranno ben gonfi.
6. Cottura
Preriscalda il forno a 180°C statico.
Spennella delicatamente la superficie dei panini con il tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio di latte.
Cuoci per 20–25 minuti, finché ben dorati in superficie.
