Oggi vi spiego come fare i pomodori secchi. In genere i pomodori utilizzati per essiccare sono quelli da sugo, i San Marzano, ma io preferisco i pomodori piccoli che hanno secondo me un sapore più delicato.
E’ necessario scegliere dei pomodori maturi ma sodi. L’ideale sarebbe usare prodotti biologici non trattati comprati da un rivenditore di fiducia.
Se volete cimentarvi nella preparazione dei pomodori secchi dovete usare una quantità alta di pomodori, infatti per ottenere un barattolino da 250 g ci vorranno circa 2 chili e 500 g. Per quanto riguarda l’essiccazione io ho utilizzato l’essiccatore per mancanza di tempo, altrimenti vanno essiccati al sole.
Se usate un essiccatore i pomodori resteranno di un rosso più vivido, se li lascerete asciugare al sole, i pomodori tenderanno a diventare scuri.
Se siete amanti delle conserve casalinghe potete provare anche le bucce di pomodoro essiccate che si ricavano dalla
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Pomodori secchi – Basilicata
Ingredienti
- 4 chili di pomodori Pachino
- sale fino quanto basta
