Preparazione dei medaglioni
Cospargere i medaglioni di maiale con sale e pepe.
Scaldare il burro e l’olio in una padella grande a fuoco medio.
Friggere i medaglioni per 2-3 minuti per lato, fino a doratura. Metteteli da parte su un piatto.
Cucinare le verdure
Se necessario, aggiungere un po’ di grasso nella stessa padella.
Rosolare lo scalogno o la cipolla tritati per 2 minuti.
Aggiungere i funghi, cospargere leggermente di sale e friggere per 5-7 minuti, finché non saranno morbidi e dorati.
Tempra e battitura
Sfumare con vino bianco o brodo (se utilizzato). Lasciate sobbollire per 2 o 3 minuti.
Aggiungere la crème fraîche e la senape (se desiderata) e mescolare bene.
Condire con sale e pepe.
Finalizzazione
Rimettere i medaglioni nella padella con la salsa.
Lasciare sobbollire a fuoco basso per 5-10 minuti, finché la carne non diventa tenera e ricoperta di salsa.
Addestramento
Cospargere con timo fresco tritato o prezzemolo appena prima di servire.
Servire caldo con riso, pasta fresca o purè di patate fatto in casa.
Suggerimenti
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