Attivazione del lievito Versate il latte caldo in una ciotola capiente, aggiungete il lievito e mescolate con una frusta fino a completo scioglimento.
Aggiungete gli ingredienti di base. Incorporate lo zucchero, il sale e parte della farina setacciata al composto di latte. In un’altra ciotola, mescolate il burro fuso con le uova. Assicuratevi che il burro non sia troppo caldo. Aggiungete il composto di burro pronto alla base di lievito.
Mescolate e impastate Aggiungete gradualmente la farina rimanente con una frusta. Verso la fine, mettete l’impasto su un mattarello infarinato e impastate con le mani per 3-5 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Copertura con olio e prima lievitazione Incorporare l’olio di semi di girasole all’impasto e impastare per altri 2 minuti. In una ciotola leggermente unta, coprire l’impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 30-40 minuti.
Impasto e seconda lievitazione Impastare brevemente l’impasto lievitato, dividerlo nelle porzioni desiderate (ad esempio 12-15 panini o 2 tortiere), coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
Ulteriore utilizzo e conservazione L’impasto è ora pronto per ulteriori lavorazioni (ripieno, formatura). Se non si prevede di cuocere l’impasto immediatamente, dividerlo in porzioni, avvolgerlo in sacchetti e conservarlo nel congelatore fino a 3 giorni.
Tempo necessario e numero di porzioni
Preparazione e impasto: 15 minuti
Prima fermentazione: 30–40 minuti
Seconda fermentazione: 30 minuti
Totale: circa 1 ora e 15 minuti
Resa: impasto per 12-15 panini o 2 grandi tortiere
Conclusione:
la pasta lievitata non zuccherata è una base universale, adatta sia per le tradizionali torte alla frutta che per le versioni salate con formaggio o prosciutto. Grazie alla sua facile preparazione e alla possibilità di conservarla in freezer, potrete averla sempre a portata di mano. Provatela e arricchite i vostri dolci con una base genuina e fatta in casa.