Inizia versando 1,5 litri di latte in una pentola capiente. Metti la pentola a fuoco medio e lascia scaldare il latte, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Non far bollire il latte; riscaldalo semplicemente finché non è caldo e fumante, appena sotto il punto di ebollizione. Di solito ci vogliono dai 5 ai 6 minuti, a seconda del piano cottura.
Aggiungi l’aceto:
Una volta che il latte è caldo, togli la pentola dal fuoco. Aggiungi i 2 cucchiai di aceto di mele al latte, mescolando continuamente. Noterai che il latte inizierà a cagliare quasi immediatamente. L’aceto fa sì che le proteine del latte si separino in cagliata (solida) e siero (liquido). Continuare a mescolare per un altro minuto per garantire che l’aceto sia distribuito uniformemente e che il processo di cagliatura sia completo.
Filtrare la cagliata:
Mettere una garza pulita o un canovaccio da cucina su un colino a maglie fini. Versare con cautela il latte cagliato attraverso il colino per separare la cagliata dal siero. Lasciare riposare per qualche minuto per consentire al siero di scolare il più possibile. La cagliata rimasta nella garza è il formaggio fresco.
Aggiungere il burro e gli aromi:
Trasferire la cagliata in una ciotola. Aggiungere il burro fuso alla cagliata, che conferirà al formaggio una consistenza ricca e cremosa. Mescolare bene fino a quando il burro non sarà completamente incorporato. A questo punto, è possibile aggiungere sale a piacere. Se si utilizzano erbe di Provenza o altri aromi, aggiungerli ora. Queste erbe conferiscono al formaggio un meraviglioso sapore aromatico, rendendolo perfetto da spalmare sul pane o da aggiungere alle insalate. Formatura e raffreddamento:
Dopo aver mescolato, puoi dare al formaggio la forma che preferisci, rotonda o piatta. Se preferisci un formaggio più compatto, puoi pressare la cagliata in uno stampo o in un piccolo contenitore, coprirlo con un panno e posizionare un peso sopra. Lascia riposare il formaggio a temperatura ambiente per almeno 30 minuti per farlo rassodare leggermente. Per un formaggio più morbido e spalmabile, puoi saltare questo passaggio e gustarlo subito.
Servire e gustare:
Il tuo formaggio fatto in casa è pronto per essere mangiato! Taglialo a fette, spalmalo o sbriciolalo sui tuoi piatti preferiti. Questo formaggio è incredibilmente versatile e può essere utilizzato in una varietà di ricette o semplicemente gustato da solo con delle erbe aromatiche o un filo d’olio d’oliva.
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