Spaghetti con ragù di polpo: il primo piatto da leccarsi i baffi

👨‍🍳 Preparazione:

1. Pulizia e taglio del polpo:
   Se non è già pulito, pulisci il polpo eliminando occhi e becco. Sciacqualo bene sotto l’acqua corrente e taglialo a pezzetti piccoli (più piccoli per un ragù fine).

2. Soffritto:
   In una casseruola, scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio (e peperoncino se gradito). Fai insaporire per 1-2 minuti.

3. Cottura del polpo:
   Aggiungi il polpo tagliato e fallo rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

4. Il sugo:
   Versa la passata di pomodoro, regola di sale e abbassa la fiamma. Copri e lascia cuocere per circa 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il sugo dovrà restringersi e il polpo diventare tenerissimo.

5. Cottura della pasta:
   Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente.

6. Mantecatura:
   Scola la pasta e saltala in padella con il ragù di polpo per 1-2 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se serve.

7. Servizio:
   Impiatta e spolvera con abbondante prezzemolo tritato fresco. Un filo d’olio a crudo e… buon appetito!

💡 Consigli extra:

• Se vuoi un gusto più ricco, puoi aggiungere anche qualche oliva taggiasca o capperi al sugo.

• Il polpo può essere anche cotto prima in pentola a pressione per accorciare i tempi.

• Ottimo anche con pasta fresca tipo tagliolini o paccheri.