Fasi di preparazione
1. Preparare la carne:
in una casseruola di ghisa, scaldare il burro con un filo d’olio d’oliva. Aggiungere la cipolla tritata e lasciarla appassire delicatamente. Quindi aggiungere gli stinchi di agnello e rosolarli su tutti i lati. Condire con sale e pepe.
2. Aggiungere gli aromi:
mescolare il miele con le erbe aromatiche, quindi spennellare il composto sui topolini. Lasciare caramellare leggermente. Sfumare con un po’ di vino moscato o brodo per bilanciare la dolcezza del miele.
3. Cottura lenta:
aggiungere l’aglio schiacciato nella pirofila. Coprire e cuocere in forno a 150 °C (300 °F) per 2,5-3 ore. Girare gli stinchi di agnello ogni 30 minuti per una cottura uniforme e saporita.
4. Finitura:
a fine cottura, raccogliere il liquido di cottura e filtrarlo. Ridurre rapidamente fino a ottenere una salsa sciropposa con cui ricoprire la carne.
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