Tasche per la colazione con pancetta e uova

Preparare i ripieni:
Cuocete la pancetta fino a renderla perfettamente croccante, in padella, al forno o in friggitrice ad aria. Lasciatela raffreddare leggermente prima di tagliarla a pezzetti. Nel frattempo, sbattete le uova e strapazzatele finché non saranno cotte ma ancora leggermente umide, perché continueranno a cuocere in forno.
Preparare la pasta sfoglia:
Stendete la pasta sfoglia scongelata su una superficie leggermente infarinata. Tagliate ogni sfoglia in 9 rettangoli uguali, per un totale di 18 pezzi. I primi 9 serviranno come fondo per le tasche e i restanti 9 come parte superiore.
Assemblare le tasche:
Disporre un cucchiaio di uova strapazzate su ogni rettangolo inferiore, lasciando circa un centimetro e mezzo di bordo. Completare con fette di pancetta e cospargere generosamente con formaggio grattugiato, facendo attenzione a non riempire troppo.