Lavate il cavolo, eliminate eventuali parti dure e tagliatelo a strisce sottili o tritatelo finemente. Se avete cavolo giovane, non è necessario cuocerlo: basta saltarlo in padella. Per il cavolo più duro (ad esempio quello invernale), è meglio farlo sobbollire un po’ o sbollentarlo leggermente in acqua salata.
Soffriggere la cipolla:
Riscaldate dell’olio vegetale in una padella. Tritate la cipolla e fatela soffriggere a fuoco medio finché non diventa dorata, morbida e profumata.
Aggiungere il cavolo:
Aggiungete il cavolo tritato alla cipolla. Se il cavolo è duro, potete farlo sobbollire un po’ coperto. Salate, pepate e, facoltativamente, aggiungete un po’ di zucchero per bilanciare l’acidità del cavolo. Saltate per 5–10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Preparare le uova:
In una ciotola sbattete le uova. Potete aggiungere un po’ di sale, pepe e paprika per aromatizzarle. In un’altra padella, scaldate il burro e aggiungete le uova. Cuocetele a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non si rapprendono ma rimangono morbide. Le uova non devono cuocere troppo.
Unire gli ingredienti:
Quando le uova sono morbide e ben condite, aggiungetele al cavolo. Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti nella padella finché non si amalgamano. Potete aggiustare di sale e pepe secondo i vostri gusti.
Servire:
Servite caldo, spolverato con erbe fresche come aneto o prezzemolo. È un contorno ideale per la carne o un piatto principale da solo.
