TORTA DA RIPIENARE

1. Per prima cosa, mettete le uova in una ciotola e sbattetele a velocità media per qualche minuto, finché non saranno ben montate e avranno assorbito aria. Aggiungete poi lo zucchero e continuate a sbattere per qualche altro minuto; il composto dovrà risultare molto spumoso, di un colore più chiaro e brillante.
2. Aggiungete poi l’olio d’oliva a poco a poco e sbattete per circa un minuto, finché non sarà ben incorporato al composto. Versate poi il latte e continuate a sbattere a bassa velocità. Aggiungete anche l’estratto di vaniglia e sbattete ancora un po’ per incorporare quest’ultimo ingrediente. Versate quindi la farina e il lievito in un colino a maglie fini, setacciandoli bene per arieggiarli e sbriciolando le palline di farina per evitare la formazione di grumi. Sbattete alla velocità più bassa disponibile sulla vostra planetaria, finché la farina non sarà incorporata. Non sbattere troppo, per non perdere l’aria aggiunta in precedenza all’impasto.
4. Disporre la carta da forno sul fondo di una pirofila adatta alla cottura in forno, ungere i lati con un po’ di burro e versare l’impasto nella pirofila. Infornare in forno preriscaldato a 180 °C e cuocere a quella temperatura per 45 minuti.
5. Una volta tolta dal forno, lasciar riposare la torta nella pirofila per circa 10 minuti. Quindi, toglierla dalla pirofila e posizionarla su una griglia finché non si raffredda completamente.