Torta di pistacchio con crema al mascarpone

1. Pan di Spagna al Pistacchio

Separate le uova. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a ottenere una consistenza lucida e soda.

Incorporate delicatamente i tuorli.

Mescolate la farina, il lievito e i pistacchi tritati e incorporateli delicatamente al composto di uova.

Versate l’impasto in una tortiera a cerniera di 21 cm foderata con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 170 °C (calore superiore/inferiore) per circa 30-35 minuti.

Dopo il raffreddamento, tagliate il pan di Spagna in tre strati uguali.

2. Ripieno ai Lamponi

Scaldate i lamponi e lo zucchero in un pentolino finché non rilasciano il loro succo.

Mescolate l’amido di mais con l’acqua fino a ottenere un composto liscio e aggiungetelo ai lamponi. Portate brevemente a ebollizione finché il composto non si addensa leggermente.

Lasciate raffreddare.

3. Crema al Mascarpone al Pistacchio

Montare la panna fresca fino a renderla semi-montata.

Aggiungere il mascarpone, la pasta di pistacchio e lo zucchero a velo e mescolare fino a ottenere un composto liscio e denso.

4. Crema di copertura

Mescolare l’acqua, il succo di limone e lo zucchero fino a quando quest’ultimo non si sarà sciolto.

5. Assemblaggio della torta

Disporre il primo strato di pan di Spagna su un piatto da portata e spennellarlo con la crema di copertura.

Spalmare uno strato sottile di crema al lampone, seguito da un terzo della crema al pistacchio.

Coprire con il secondo strato e ripetere il procedimento.

Infine, aggiungere il terzo strato, bagnarlo e spalmare la crema rimanente sulla superficie e sui lati della torta.

Mettere la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore, idealmente per tutta la notte.

6. Decorazione

Prima di servire, guarnire la torta con lamponi freschi, pistacchi tritati e foglie di menta.

Consigli e varianti

Pasta di pistacchio: assicuratevi di utilizzare pasta di pistacchio pura, senza additivi. Potete anche prepararla in casa frullando finemente pistacchi non salati.

Varianti di frutta: al posto dei lamponi, sono adatti anche altri frutti di bosco come more o ribes.

Versione senza glutine: sostituite la farina di frumento con una miscela di farine senza glutine e aggiungete un po’ di amido di mais.

Decorazione elegante: per un look festoso, potete decorare la torta anche con scaglie di cioccolato bianco o fiori commestibili.