Preparazione (Tempo totale: circa 12 ore e 30 minuti)
1. Preparare il caffè
Prepara circa 200 ml di caffè e lascialo raffreddare completamente. Non zuccherare.
2. Dividere le uova
Separa i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse.
Aggiungi un pizzico di sale agli albumi.
3. Montare gli albumi
Monta a neve ferma gli albumi con una frusta elettrica.
4. Montare i tuorli con lo zucchero
Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
5. Unire il mascarpone
Aggiungi il mascarpone al composto di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema liscia.
6. Incorporare gli albumi
Aggiungi gli albumi montati al composto di mascarpone, un po’ alla volta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
7. Assemblare la torta tiramisù
In una tortiera a cerniera (preferibilmente 22-24 cm di diametro), fai uno strato di savoiardi leggermente imbevuti nel caffè (non inzupparli troppo).
Copri con uno strato abbondante di crema al mascarpone.
Continua alternando savoiardi e crema, terminando con uno strato di crema.
8. Riposo in frigorifero
Copri la tortiera con pellicola trasparente e lascia riposa in frigorifero per almeno 12 ore (750 minuti).
9. Finitura
Poco prima di servire, spolverizza con il cacao amaro in superficie, usando un colino.
✅ Consigli
Per un gusto più deciso, puoi aggiungere al caffè un cucchiaio di liquore (es. Marsala, rum o caffè Borghetti).
Il riposo lungo in frigo è fondamentale per una consistenza perfetta.