Tortini di melanzane con pomodoro e formaggio: come preparare questo strepitoso antipasto

Preparazione:

1. Preparare le melanzane:
   • Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore. Puoi anche tagliarle a rondelle se preferisci.
   • Metti le fette di melanzane in un colino, cospargile con un po’ di sale e lascia riposare per circa 30 minuti per eliminare l’amaro. Poi sciacquale e asciugale bene con un panno o della carta assorbente.
2. Preparare i pomodorini:
   • Lava e taglia i pomodorini a metà. Mettili in una padella con un po’ di olio extravergine d’oliva e uno spicchio di aglio schiacciato. Cuoci per circa 5-7 minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano. Aggiusta di sale e pepe.
   • Puoi anche aggiungere qualche foglia di basilico fresco per un tocco aromatico.
3. Grigliare le melanzane:
   • Scalda una griglia o una padella antiaderente e griglia le fette di melanzane per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando diventano morbide e leggermente dorate. Se vuoi, puoi spennellarle con un po’ di olio extravergine per un sapore più ricco.
4. Assemblare i tortini:
   • Pre-riscalda il forno a 180°C (350°F).
   • In una teglia da forno, disponi un po’ di pan grattato sul fondo, per evitare che i tortini si attacchino.
   • Posiziona le fette di melanzane grigliate come base del tortino, sovrapponendo un po’ di pomodoro cotto, qualche pezzetto di mozzarella e una spolverata di parmigiano grattugiato.
   • Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con una spolverata di parmigiano.
5. Cuocere:
   • Inforna i tortini per circa 15-20 minuti, o fino a quando la mozzarella si è sciolta e il parmigiano si è dorato in superficie.
   • Se desideri una crosticina più croccante, puoi accendere il grill per gli ultimi 3-5 minuti di cottura.
6. Finitura e servizio:
   • Sforna i tortini di melanzane e lascia raffreddare leggermente. Guarnisci con foglie di basilico fresco prima di servire.

continua nella pagina successiva