In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
Incorporare il burro freddo fino a ottenere un composto simile al pangrattato. Aggiungere l’uovo e la scorza di limone, quindi impastare leggermente fino a formare un impasto.
Avvolgere e lasciare raffreddare per 30 minuti.
Preparare la crema pasticcera:
Scaldare il latte in un pentolino fino a farlo sobbollire.
In una ciotola a parte, sbattete i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais.
Versate gradualmente il latte caldo nel composto di uova, continuando a sbattere.
Rimettete sul fuoco e mescolate fino a quando non si addensa.
Togliete dal fuoco, aggiungete la vaniglia e coprite con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicola.
Preparazione e cottura:
Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F).
Stendete ⅔ della pasta frolla e foderate una tortiera imburrata.
Distribuite la crema pasticcera raffreddata sulla base.
Distribuite la pasta frolla rimanente per ricoprire la superficie, sigillando i bordi.
Cospargete con i pinoli, se li utilizzate.
Cuocete per 35-40 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare prima di spolverizzare con zucchero a velo.
Varianti
Per un tocco moderno, aggiungete uno strato di confettura di frutta sotto la crema pasticcera; albicocca o lampone sono ottime. Se amate le spezie, aggiungete una stecca di cannella o un pizzico di noce moscata al latte per un sapore più caldo.
Gli amanti del cioccolato possono aggiungere cacao in polvere alla crema pasticcera o cospargere la crostata con cioccolato fuso a filo.
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