Preparazione:
- Pulizia del polpo:
Se non lo hai già fatto fare dal pescivendolo, pulisci bene il polpo eliminando il becco, gli occhi e le interiora.
Sciacqualo accuratamente sotto l’acqua corrente. - Soffritto profumato:
In una pentola di terracotta (o una padella alta e spessa), versa un filo generoso di olio extravergine d’oliva.
Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati, il peperoncino e i gambi di prezzemolo.
Lascia insaporire a fuoco dolce per 1–2 minuti. - Cottura del polpo:
Aggiungi i polpi interi nella pentola e falli rosolare leggermente nel condimento, girandoli un paio di volte.
Dopo pochi minuti rilasceranno la loro acqua: è proprio quello che serve per la cottura! - Aggiunta degli altri ingredienti:
Unisci i pomodorini tagliati a metà, le olive nere e i capperi dissalati.
Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 45–60 minuti, senza mai aggiungere acqua.
Il segreto del Polpo alla Luciana è la cottura lenta e dolce, che rende il polpo tenerissimo e crea un sughetto denso e saporito. - Ultimi tocchi:
Quando il polpo è morbido e il sugo si è ristretto, spegni il fuoco e lascia riposare qualche minuto con il coperchio.
Aggiungi un filo d’olio crudo e, se vuoi, un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Come servirlo:
Servi il polpo ben caldo, accompagnato da tanto pane fresco o bruschetta per gustare tutto il sugo.
Perfetto come secondo piatto o come antipasto ricco in una cena di pesce.
Consiglio dello chef:
Per un sapore ancora più intenso, prepara il Polpo alla Luciana qualche ora prima o anche il giorno prima: riposando, diventa ancora più buono!
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