Preparare l’impasto
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
In una ciotola mescolate la polvere di mandorle, i fiocchi d’avena, il lievito, il sale e la scorza di limone.
Aggiungere l’uovo, il miele, il succo di limone e l’olio di cocco fuso. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio.
Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po’ più di polvere di mandorle o di farina d’avena.
Formare i biscotti
Con le mani, formare delle piccole palline di impasto e appiattirle leggermente su una teglia ricoperta di carta da forno.
Lasciate un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro, perché durante la cottura si allargheranno leggermente.
Cucina
Cuocere in forno per 10-12 minuti, o finché i bordi dei biscotti non iniziano a dorare leggermente.
Lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.
Consiglio
Per un tocco di gusto in più, potete aggiungere semi di papavero o noci tritate.
Questi biscotti si conservano bene per diversi giorni in un contenitore ermetico.
Buon appetito!
