Introduzione
Le cotolette di ricotta sono un secondo piatto vegetariano semplice, gustoso e perfetto per ogni occasione. Croccanti all’esterno e morbide all’interno, queste cotolette sono ideali per chi vuole un’alternativa senza carne che non rinuncia al gusto. Facilissime da preparare, richiedono pochi ingredienti e possono essere personalizzate con erbe, spezie o verdure. Sono perfette sia per un pranzo in famiglia che per un picnic all’aperto.
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di ricotta vaccina ben scolata
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di pangrattato (più extra per la panatura)
1 spicchio d’aglio tritato finemente (facoltativo)
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva o olio di semi per friggere
Preparazione
In una ciotola capiente, versa la ricotta scolata e lavorala con una forchetta fino a renderla cremosa.
Aggiungi l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, l’aglio (se lo usi), sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile.
Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato.
Preleva una cucchiaiata di impasto e forma con le mani delle cotolette ovali o tonde, spesse circa 1-1,5 cm.
Passale nel pangrattato premendo leggermente per farlo aderire bene.
Scalda l’olio in una padella antiaderente e friggi le cotolette a fuoco medio finché non saranno dorate su entrambi i lati (circa 3-4 minuti per lato).
Trasferiscile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Consigli per servire e conservare
Servi le cotolette di ricotta ben calde, magari accompagnate da una fresca insalata mista, pomodorini o una salsa allo yogurt. Puoi anche inserirle in un panino con lattuga e maionese per un pranzo veloce.
Per conservarle, lasciale raffreddare completamente e riponile in un contenitore ermetico in frigorifero: si mantengono per 2-3 giorni. Puoi anche congelarle (preferibilmente prima della cottura) e cuocerle direttamente da congelate, allungando di qualche minuto i tempi di cottura.
Varianti
