Ingredienti
Per il filetto di manzo:
600 g di filetto di manzo, tagliato in 4-6 medaglioni
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio
Sale
Pepe nero macinato fresco
Per la salsa cremosa e lussuosa (analcolica):
1 piccolo scalogno o 1 piccola cipolla, tritati molto finemente
1 cucchiaio di burro
150 ml di brodo di manzo o vegetale
100 ml di panna
1 cucchiaino di senape (delicata o granulosa, a seconda delle preferenze)
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 spruzzata di aceto di vino bianco o succo d’uva (per un tocco di acidità, sostituisce l’aroma di cognac)
1 cucchiaino di zucchero o miele (per una delicata dolcezza)
Sale e pepe
Prezzemolo fresco, tritato finemente
Istruzioni dettagliate
1. Preparare il filetto di manzo:
Asciugare i medaglioni di filetto e ungerli leggermente con un filo d’olio.
Condire generosamente con sale e pepe macinato fresco.
Lasciare riposare i medaglioni a temperatura ambiente per circa 20 minuti per garantire una cottura uniforme.
2. Rosolare il filetto di manzo.
Scaldare una padella pesante (in ghisa o acciaio inossidabile). Aggiungere
l’olio e poi il burro nella padella.
Mettete i medaglioni in una padella
e rosolateli a fuoco vivo per 2-3 minuti per lato, fino a formare una crosticina dorata.
Abbassate la fiamma e cuocete per altri 2-4 minuti, a seconda del grado di cottura desiderato.
Togliete i filetti dalla padella, copriteli senza coprirli e lasciateli riposare mentre preparate la salsa.
3. Preparate la salsa:
la padella verrà riutilizzata, poiché i pezzetti di carne rosolati esalteranno notevolmente la salsa. Rosolate
lo scalogno tritato finemente in 1 cucchiaio di burro nella padella finché non diventa traslucido.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo rosolare brevemente per rilasciarne l’aroma.
Versate il brodo, raschiando il fondo della padella per raccogliere eventuali pezzetti di carne rosolati.
Cuocete a fuoco lento finché il liquido non si sarà leggermente ridotto.
Aggiungete la panna e mescolate bene.
Incorporate la senape, lo zucchero o il miele e un goccio di aceto di vino bianco o succo d’uva.
Cuocete la salsa a fuoco medio fino a raggiungere una consistenza cremosa e liscia.
Condite con sale e pepe a piacere.
Toccate la foto per visualizzare la ricetta completa.
