Ingredienti:
520 g di farina 0
260 ml di acqua frizzante
40 g di strutto
7 g di sale
2,5 g di bicarbonato di sodio
Strutto q.b. per friggere
Preparazione:
1. In una ciotola mescolare la farina con il sale, lo strutto e il bicarbonato.
2. Aggiungere l’acqua frizzante a filo e iniziare a impastare.
3. Trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavorarlo fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
4. Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciar riposare per 30 minuti.
5. Dopo il riposo, stendere l’impasto con un mattarello fino a uno spessore di circa 4-5 mm.
6. Tagliare la sfoglia in rombi o rettangoli con una rotella tagliapasta o un coltello affilato.
7. Friggere i pezzi di pasta in abbondante strutto a 180 °C, pochi alla volta.
