Istruzioni
Iniziate preparando la gelatina. In una piccola ciotola, versate la gelatina in polvere su 60 ml di acqua fredda. Lasciate gonfiare per 5-10 minuti fino a completo assorbimento.
Versate il latte in una pentola capiente dal fondo spesso. Scaldate a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Riscaldare fino a raggiungere circa 85 °C (185 °F), poco prima dell’ebollizione. Noterete la formazione di piccole bollicine lungo i bordi.
Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete lentamente il succo di limone o l’aceto, mescolando. Il latte inizierà immediatamente a cagliare, separandosi in cagliata e siero. Lasciate riposare per 10 minuti senza mescolare.
Rivestite un colino capiente con una garza e posizionatelo sopra una ciotola. Versate con cautela il composto di cagliata attraverso il colino. Il siero cola, lasciando la cagliata nella garza.
Aggiungete il sale, lo zucchero (se utilizzato), le erbe di Provenza e i semi di chia alla cagliata. Mescolate delicatamente il tutto.
Riscaldate la gelatina scolata nel microonde per 10-15 secondi fino a completo scioglimento. Incorporatela al composto di cagliata ancora caldo.
Trasferite il composto in uno stampo per formaggio o in un contenitore rettangolare rivestito con pellicola trasparente.
Comprimete il formaggio posizionando un peso sopra (una scatola o un barattolo andranno bene). Questo gli conferirà una consistenza soda e lo renderà facile da affettare.
Conservare in frigorifero per 2-3 ore o fino a completo rassodamento.
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