Per la gremolata:
2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
1 spicchio d’aglio, tritato finemente
Scorza di 1 limone
Istruzioni
Preparare gli stinchi di vitello: Condire gli stinchi di vitello con sale e pepe. In una pentola capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Rosolare gli stinchi di vitello su tutti i lati, quindi toglierli e metterli da parte.
Cottura delle verdure: Nella stessa pentola, aggiungere carote, sedano e cipolla. Cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto.
Deglassare: Versare il vino bianco per deglassare la pentola, raschiando eventuali residui di carne dal fondo.
Aggiungere i liquidi: Aggiungere il brodo e i pomodori a cubetti. Rimettere gli stinchi di vitello nella pentola, assicurandosi che siano immersi nel liquido.
Brasare: Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e si staccherà dall’osso.
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