Preparazione
Lessate le patate.
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini, lessatele in acqua e scolatele in una terrina.
Preparate l’impasto.
Schiacciate le patate con lo schiacciapatate, aggiungete sale, pepe e l’amido di mais, mescolando con una spatola.
Formate le polpette.
Prendete una noce di impasto, farcitela con un dadino di galbanino light e arrotolatela bene. Passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e salato e infine nel pangrattato. Continuate fino a esaurire l’impasto.
Cuocete le polpette.
Versate un filo di olio EVO in una padella antiaderente, scaldate e cuocete circa 6 polpette per volta, girandole spesso fino a doratura.
Servite!
Portatele in tavola come contorno, aperitivo o in un ricco antipasto. Potete aggiungere una salsa allo yogurt leggero e una spolverata di prezzemolo tritato per un tocco in più. 
