Polpette di Zucchine e Ricotta: Morbidezza Leggera per Ogni Occasione
Preparare le zucchine: Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale finemente con una grattugia a fori larghi. Metti le zucchine grattugiate in un colino, cospargi con un pizzico di sale e lascia riposare per circa 15 minuti in modo che perdano l’acqua in eccesso.
Strizzare le zucchine: Trascorso il tempo, strizza bene le zucchine con le mani o con un panno pulito per eliminare tutta l’umidità residua.
Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, unisci le zucchine strizzate, la ricotta ben sgocciolata, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il pangrattato, il sale e il pepe. Mescola accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Se l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza.
Formare le polpette: Preleva delle piccole porzioni di impasto e forma delle palline della dimensione desiderata. Passa le polpette nel pangrattato per ottenere una leggera crosticina croccante in cottura.
Cuocere le polpette: Scalda un filo d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Cuoci le polpette a fuoco medio, girandole delicatamente per farle dorare uniformemente su tutti i lati, per circa 5-7 minuti.
Servire: Una volta cotte, trasferisci le polpette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servile calde, magari guarnite con qualche foglia di basilico fresco.
Suggerimenti per servire e conservare
Le polpette di zucchine e ricotta sono deliziose servite sia calde che a temperatura ambiente, perfette anche per un picnic o un buffet.
Accompagnale con una salsa leggera allo yogurt o una maionese aromatizzata alle erbe per un tocco in più.
Se vuoi prepararle in anticipo, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.
Puoi riscaldarle in forno a 180°C per 5 minuti o nel microonde prima di servirle.
Per conservarle più a lungo, congelale ben separate su un vassoio e poi trasferiscile in un sacchetto freezer; si mantengono fino a 2 mesi. Cuocile direttamente dal congelato, aggiungendo qualche minuto in più.
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