Ingredienti per il polpettone:
- 1,5 kg (3,3 libbre) di collo di maiale, a farfalla o schiacciato
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato (opzionale)
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 200 g di prosciutto crudo o pancetta, tritato finemente
- 150 g di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino o un formaggio stagionato a scelta)
- 2 uova
- 100 g di pangrattato
- 50 ml di vino bianco secco (per sfumare)vedere il seguito alla pagina successiva
